Extensograph®-E电子型拉伸仪

测量面团的拉伸特性和烘焙性能

• ICC标准114/1
• ISO标准5530-2
• AACC标准54-10
• RACI、中国GB、GOST R、IRAM、FTWG、等各国标准

应用

Brabender Extensograph-E是用于测量面团的拉伸特性的。拉伸阻力和延伸性可以为面团烘焙行为提供可靠的报告。布拉本德拉伸仪不同于其他设备，拉伸仪可以反映抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等添加剂的影响，测定不同面粉的流变学特性并可按要求调节至良好状态。

原理

在开始拉伸仪实验之前，先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团 。
静置醒发一段时间后，面团在拉伸仪上被拉伸至断裂，拉伸仪记录拉伸过程中力的变化。这一过程重复三次。这一测试过程对应于面包生产中面团经历的实际过程。
拉伸图谱在测试过程中在线记录，并在电脑屏幕上显示为彩色的图线，显示了所施加的拉伸力相对于拉伸长度（或时间）的函数关系。
根据测量曲线的形状，以及不同的醒发时间所对应的形状改变，曲线下包围的面积、各个评价点的数值，就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断，以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且，还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。
拉伸图谱上的数据包括：

• 拉伸阻力
• 最大拉伸阻力
• 能量（曲线下面的面积）
• 比例数（延伸性/拉伸阻力）
• 比例数（延伸性/最大拉伸阻力）

优点

• 测试过程的时间和结果度接近实际生产过程
• 适用于大部分小麦粉
• 测定流变特性
• 优化小麦和其它谷物的配比
• 显示出添加剂的影响

通过USB口连接电脑